T-Bone

“T –Bone” – уникальный украинский производитель идеальных стейков. Весь ассортимент – это стейки из мраморной говядины от бычков зернового докорма. Все бычки для ваших идеальных стейков закупаются на территории Украины. Это, в основном, Черкасская, Ивано-Франковская и Тернопольские области. Часть бычков при необходимости докармливается на собственных фермах “T-Bone” в Черкасской и Киевской областях. Селекционируются и закупаются бычки мясных пород Шероле, Абердино Ангус, Лимузин и Полесская мясная. На стейки идет всего до 10 % от общего веса туши бычка. Это самые нежные и вкусные части спины.

“T –Bone” – профессионалы своего дела, поэтому, процесс создания правильного стейка из куска мяса тщательно выверен и соответствует мировым стандартам. Мясо выдерживается в специальных камерах в зависимости от типа выдержки. Основных типов два: это сухая и влажная выдержка.

Сухая выдержка (Dry Aged Beef) это американская технология ферментирования, созревания мяса. Процесс отдаленно схож с процессом сыровяления, как при производстве Хамона. Во время вызревания волокна размягчаются, и оно приобретает ярко выраженный вкус говядины. В среднем, мраморное мясо вызревает в специальной соляной камере при влажности 65% от 21 до 60 дней. В результате такой обработки мясо теряет около 40% влаги. Для такой технологи подходит только мраморное мясо высшего класса.

“T –Bone” являются единственными в Украине обладателями камеры сухой выдержки площадью 320 м3. Интересно, что для соляной камеры используют такую же соль, какую используют при строительстве лечебных солевых комнат в оздоровительных санаториях. Эта соль, добытая в шахтах Солтовского рудника, в пять раз чище гималайской соли.

Второй тип, влажная выдержка или мокрое созревание (Wet Aged Beef) – это классическая технология приготовления мраморной говядины для стейков. После убоя мясо ваккуумируют отрубами, и оставляют для вызревания в холодильной камере на 7-10 дней. После такой выдержки волокна мяса значительно отличаются, мясо становится даже более мягким, чем при сухой выдержке, но у него менее выраженный вкус. Именно таким образом производится все мясо, поставляемое в Украину из США и Аргентины.

Очень важно, что все мясо попадает к Вам исключительно в охлажденном, не замороженном виде.“T –Bone” – это правильные стейки из правильных бычков по правильным технологиям.