Яблочный тарт “Маман Бланк”

30 минут
3 ... 4 порции
Знаменитый шеф-повар Раймонд Бланк писал об этом пироге так: "Этот десерт украшал мой дом в детстве во многих вариантах. В этом рецепте я использовал яблоки, хотя сливы или вишня были бы также вкусны - используйте лучшие фрукты сезона, которые сможете найти".
Купить Яблоки, сорт "Голден"
Яблоки, сорт "Голден"

Очень сладкие, без кислинки, яблочки из домашнего сада. Для деревьев используют натуральные удобрения

850 гр. 46.00 грн

3 отзыва

Купить Мука пшеничная органическая мелкого помола organic
Мука пшеничная органическая мелкого помола

Мука из озимой пшеницы мелкого помола - 100% органика из экологически чистых районов Украины.

1 кг. 77.00 грн

Купить Яйца фермерские
Яйца фермерские

Полезные натуральные яйца, без технологических добавок, обладают большой энергетической ценностью. Подходят для питания детей.

10 шт 57.00 грн

Купить Лимон
Лимон

Сочные и свежие лимоны. Самые полезный фрукт из цитрусовых. Врачи-диетологи советуют каждое утро начинать со стакана воды с долькой лимона.

500 гр. 56.00 грн

Купить Свежее тесто для Киша и Тарта по рецепту Рэймонд Блан
Свежее тесто для Киша и Тарта по рецепту Рэймонд Блан

Свежее тесто (пресное песочное) - идеальная основа для открытых пирогов - мясных, рыбных и овощных кишей и, конечно же сладких тартов. НЕ ДОСТУПНО К ДОСТАВКЕ НА ПОНЕДЕЛЬНИК.

400 гр. 72.00 грн

9 отзывов

Для теста

  • 250 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 25 гр сливочного масла

Начинка

  • 4 яблока
  • 20 гр масла
  • 50 гр сахара
  • ром (или кольвадос)

Для заварного крема

  • 100 мл сливок
  • 50 гр сахара
  • 1 яйцо

 

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сначала делаем тесто [можно взять уже готовое тесто] .

Муку и масло тщательно перемешиваем [лучше в блэндере до образования рассыпчатой крошки] затем добавляем одно яйцо, размешиваем и добавляем немного холодной воды.

Хорошо размешиваем, скатываем в блинчик толщиной примерно 1см, выкладываем на пленку, накрываем сверху другой пленкой и отправляем в холодильник на пол часа.


2. Форма для запекания должна быть
[желательно] круглая с высотой борта ~2…3 см.

Тесто достаем из холодильника и в пленке раскатываем до толщины примерно 2мм.

Снимаем верхнюю пленку с теста и аккуратно за нижнюю пленку переносим тесто на форму так, чтоб покрыть им дно и бока.

Снимаем пленку, расправляем тесто внутри формы. Излишки убираем с помощью скалки.

Внутри нужно наколоть тесто  вилкой. С помощию большого и указательного пальца расправьте (разомните) тесто так, чтобы оно выступало по краю примерно на 2мм выше формы.

Поставьте форму с тестом в холодильник на 20 мин.


3. Чистим яблоки от кожуры, режем на тонкие дольки так, чтобы из яблока
получилось 10...11 долек.


4. Разогреваем 20 гр масла и 50 гр сахара (рекомендуем еще капнуть несколько капель сока лимона ) и на медленном доводим до состояния сиропа.

Помешиваем, добавляем ром (или любой крепкий и ароматный напиток по вашему вкусу ... например Кольвадос).

Опять помешиваем и когда сироп готов отставляем в сторону и даем немного остыть.


5. Достаем из холодильника форму с тестом.

Выкладываем в нее яблоки кругами в один слой [с небольшим нахлестом] и с помощью кисточки обильно смазываем яблоки сверху всем теплым сиропом.


6. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут затем понижаем температуру до 200 градусов и оставляем еще на 20 минут.


7. Тем временем сбиваем сливки (100мл), сахар (50гр) и 1 яйцо веничком до однородной массы.


8. Достаем тарт из духовки (духовку не выключаем), яблоки посыпаем сверху щепоткой сахара, выливаем сливки сбитые с яйцом и сахаром равномерно поверх яблок и ставим тарт в духовку еще на 10 минут.


9. Достаем тарт, можно для эстетики присыпать сверху сахарной пудрой и ... даем ему отдохнуть в течении 1 часа.


А затем … наслаждайтесь и приятного вам аппетита!


 PS https://www.youtube.com/watch?v=aF9D4ECgRcM