Азербайджанский плов с курицей

1 час 40 минут
10-12
Плов по-азербайджански отличается от среднеазиатских тем, что мясо готовят отдельно от риса. Кроме того, в мясо кладут много лука (по весу мяса) и кислые фрукты, типа алычи или зерен граната.
На вкус он совершенно другой. Очень нежное мясо с богатым фруктовым вкусом, которое гармонично сочетается со сливочным рисом. Шафран (да и куркума тоже) придают не только интересный цвет, но и тонкий аромат. Пробуем!
Купить Рис басмати
Рис басмати

Это сочетание нежности зерна, тонкого молочного аромата и свойства оставаться рассыпчатым после приготовления.

500 гр. 53.00 грн

Купить Курага узбекская
Курага узбекская

Курага узбекская - крупная, сочная и очень сладкая.

150 гр. 63.00 грн

Купить Изюм узбекский золотой
Изюм узбекский золотой

Мясистые, сладкие высушенные виноградные ягоды без косточек.

150 гр. 29.00 грн

1 отзыв

Купить Инжир узбекский вяленый.
Инжир узбекский вяленый.

Сочный, вкусный, содержит наибольшее количество клетчатки среди всех сухофруктов.

150 гр. 47.00 грн

3 отзыва

Купить Лук репчатый
Лук репчатый

Этот домашний лучок выращен в чистой местности на черноземах с использованием натуральной подпитки, без химии

1 кг 14.00 грн

1 отзыв

Купить Гранат
Гранат

Спелый гранат, выращенный в Турции, со сладкими и сочными семенами. Можно выдавить сок или есть свежим.

500 гр 82.00 грн

1 отзыв

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 7.00 грн

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для лепешки:

1,5 стакана муки

1 яйцо

25 г сливочного масла

1/2 ч. л. соли


Для основы:

1 курица весом 1,5 кг

4 средние луковицы

2 больших граната

500 г сухофруктов (курага, крупный изюм, инжир)

500 г очищенных каштанов

топленое масло для обжаривания


Для риса:

2 стакана длиннозерного риса

150 г сливочного масла плюс еще 1 ст. л.

щепотка шафрана

соль


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Промойте рис в большом количестве воды, периодически ее меняя. Последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. Замочите рис в бутилированной воде на 30 мин. Затем вскипятите 1,5 л свежей воды, слегка подсолите, всыпьте рис и варите, сняв пену, до полуготовности, 7 мин.

Шаг 2

Приготовьте тесто для лепешки. Муку просейте с солью, добавьте яйцо, 1 ст. л. воды и растопленное масло. Вымесите гладкое эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и застелите им дно и стенки казана.

Шаг 3

Откиньте рис на дуршлаг. Масло растопите. Выложите на тесто половину риса, разровняйте поверхность и полейте сверху половиной масла. Добавьте оставшийся рис, полейте второй половиной масла, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 30 мин. Готовый рис оставьте в теплом месте (заверните в одеяло).

Шаг 4

Каштаны отварите в небольшом количестве кипящей воды 7 мин. Лук крупно нарежьте. Сухофрукты промойте в теплой воде. Из гранатов отожмите сок. Курицу нарежьте небольшими кусками и обжарьте в 2 ст. л. топленого масла на сильном огне 5 мин. Переложите в кастрюлю с толстым дном. В сковороде, где жарилась курица, обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Добавьте лук, сок граната и 1/2 стакана кипятка в кастрюлю с курицей. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 мин. Положите каштаны и сухофрукты, посолите, перемешайте и готовьте еще 10 мин.

Шаг 5

Шафран растворите в 1 ст. л. кипятка. Смешайте с 1 ст. л. сливочного масла. Готовый рис выложите из казана и разделите на 2 части. В половину риса влейте шафрановую смесь и перемешайте. На большое неглубокое блюдо выложите полосками белый и шафранный рис. По центру или сбоку положите курицу с каштанами и сухофруктами. Сразу же подайте к столу. Лепешку нарвите руками и тоже подайте к столу на отдельном блюде.

Приятного!