Холодец с петушком

9 часов
10 порций
Любимый холодец в классическом исполнении - вкусная традиция новогоднего стола :) Мы предлагаем готовить вариант на свинных ножках с петушком или индюшиным бедрышком.
Купить Петушок на холодец
Петушок на холодец

Свежий петушок для приготовления бульона или холодца.

2 кг. 300.00 грн

2 отзыва

Купить Свиные ножки для холодца
Свиные ножки для холодца

Свиные ножки (копытца) для самого вкусного и идеального холодца. Одно копытце весит 300-400 грамм.

1 шт. 50.00 грн

Купить Хрен со свеклой
Хрен со свеклой

Домашний хрен со свеклой - великолепное дополнение к свежему салу, домашней колбаске, запеченной буженине ...ко всем мясным блюдам и совершенно незаменим, когда на столе есть холодец.

200 мл. 55.00 грн

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

Купить Корень петрушки
Корень петрушки

Корень обладает сладковатый вкусом, похожим на морковь и сельдерей, и приятным ароматом. Идеальная приправа для первых блюд и овощных рагу.

200 гр. 20.00 грн

Купить Лук репчатый
Лук репчатый

Этот домашний лучок выращен в чистой местности на черноземах с использованием натуральной подпитки, без химии

800 гр. 29.00 грн

1 отзыв

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 2-3 шт. свинные ножки

  • 1 кг петушок (индюшиное бедрышко)

  • 1 морковь

  • 1 луковица

  • 1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея

  • 1 головка чеснока

  • 3-4 веточки сельдерея

  • 3-4 веточки петрушки

  • черный перец горошком

  • душистый перец горошком

  • соль

  • черный молотый перец

  • хрен или горчица для подачи

ИНСТРУКЦИЯ:

Тщательно промойте и положите свинные ножки в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир. Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.

Нарежьте мясо петушка (инюдшиное бедро) кусками, сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.

Слейте кипяток и переложите мясо в кастрюлю с ножкой. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.

Процедите горячий бульон через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.

Отделите мясо со свинных ножек, мякоть петушка отделите от костей и разберите на волокна или нарежьте. Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с мясом, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной. Разложите мясо в латку или в порционные формы.

Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг, разровняйте. Снимите жир с поверхности бульона. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите его через чеснок. Залейте бульоном мясо, остудите до комнатной температуры и поставьте в холодильник застывать.


Приятного!