Кролик, запеченный с овощами в белом вине

2 часа
4 порции
Элла Мартина - автор кулинарной книги "Вкус Тосканы" публикует в своем блоге традиционные итальнские рецепты, а этот настолько нам понравился, что мы решили поделиться с Вами. Элла предупреждает, что блюдо немного трудоемкое, но кролик получается очень сочный, мягкий и ароматный. Рекомендет использовать для приготовления то же вино, которое планируете пить за обедом/ужином.
Купить Перец болгарский ассорти
Перец болгарский ассорти

Свежий, сочный и хрустящий перец имеет высокое содержание витамина С. Его едят в свежем виде, и в качестве ингредиента различных блюд.

850 гр 135.00 грн

1 отзыв

Купить Лук красный, сорт Марс
Лук красный, сорт Марс

Сочный и сладкий салатный лук, с нежным вкусом и легкой горчинкой.

800 гр. 49.00 грн

1 отзыв

Купить Масло Оливковое первого отжима, extra virgin
Масло Оливковое первого отжима, extra virgin

Самая высококачественная категория, обладает исключительным вкусом свежих оливок.

1 литр 175.00 грн

2 отзыва

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 небольшой кролик, весом 1,2 кг

  • 1 болгарский перец

  • 2 средних красных лука

  • 1 средний фенхель

  • 6 мелких морковок

  • 2 стебля сельдерея

  • 500 мл овощного бульона

  • 100 мл очень хорошего белого сухого вина

  • оливковое масло холодного отжима

  • 3 зубчика чеснока

  • 2 веточки розмарина

  • 2 веточки тимьяна

  • свежемолотый белый перец

  • соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Нарежьте кролика крупными  кусками, помойте под холодной водой и вытрите насухо бумажными полотенцами. Овощи почистите, помойте и насухо протрите бумажными полотенцами.

  2. Нарежьте все овощи одинаковыми длинными и тонкими  ломтиками.   Разогрейте духовку до 220 С. В сковороду налейте масло и поставьте её на огонь.

  3. Спассеруйте в масле очищенный зубок чеснока, листья розмарина и тимьяна.

  4. Выложите кролика в ароматизированное масло и обжаривайте небольшими порциями. Готовые кусочки мяса выкладывайте в огнеупорную форму для запекания.

  5. Мясо посолите и поперчите.

  6. Поставьте форму (кастрюлю) на огонь, налейте вино и доведите его до кипения.

  7. Тушите мясо на большом огне, пока алкоголь не испарится. И обязательно периодически переворачивайте каждый кусочек.

  8. Влейте в форму с мясом бульон, закройте крышкой и поставьте в духовку.

  9. Запекайте мясо в течение 40 минут. Переверните мясо пару раз.

  10. Снимите крышку с формы и продолжайте запекать еще 30-40 минут, периодически переворачивая мясо.

  11. Пока мясо будет запекаться, приготовьте овощи. Налейте в сковороду масло, спассеруйте в нем два зубчика чеснока  и порциями обжарьте овощи. Важно чтобы вы обжаривали овощи порциями и на сильном огне до золотистого цвета, иначе они обмякнут.

  12. Посолите и поперчите готовые овощи. В форму с готовым кроликом (проверьте мясо: оно должно отделяться от кости (!) и быть золотистого цвета) выложите готовые овощи и поставьте ее на 6-8 мин в духовку.

  13. Достаньте форму с готовым кроликом из духовки и подавайте.

Этому мясу не нужен гарнир, овощи отлично его дополняют. Приятного аппетита!  

Рецепт на сайте Эллы Мартино