Лазанья Болоньезе с домашним тестом

2 часа 30 минут и 30 минут подготовки
6 порций
Итальянская классика - Лазанья Болоньезе - одно из наших любимейших зимних блюд. Трудоемкое, особенно если решите готовить самостоятельно листы теста, и вместе с тем - всегда успешное. Что в нем особенно нравится? Хрустящая сырная корочка верхнего слоя или нежная и сочная консистенция начинки - да, все сразу). Очень рекомендуем этот рецепт для вашей зимней коллекции ;)
Купить Сливочное домашнее масло
Сливочное домашнее масло

Настоящее ароматное домашнее масло из сливок с коровьего молока, жирность выше 80%.

200 гр 79.00 грн

6 отзывов

Купить Сыр "Parmigiano Reggiano" (Пармиджано Реджиано)
Сыр "Parmigiano Reggiano" (Пармиджано Реджиано)

Король сыров! Твердый, со сладковатым, фруктовым ароматом. Для паст, пиццы, соусов. Вес может отличатся от указанного на сайте.

200 гр 297.00 грн

Купить Лук репчатый белый салатный
Лук репчатый белый салатный

Этот лук со сладковатым, нежным вкусом и ярким ароматом используется в сыром виде, очень хорош для добавления в салаты.

800 гр 38.00 грн

1 отзыв

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

Купить Яйца фермерские
Яйца фермерские

Полезные натуральные яйца, без технологических добавок, обладают большой энергетической ценностью. Подходят для питания детей.

10 шт 79.00 грн

Купить Помидор красный
Помидор красный

Сочные, свежие и полезные помидоры для приготовления Ваших любимых соусов и добавления в салаты.

500 гр 38.00 грн

1 отзыв

Купить Свинина домашняя, антрекот
Свинина домашняя, антрекот

Свежайший антрекот - кусок мяса, срезанный между ребрами и хребтом, переход от ошейка к битку. Обрабатывается вручную.

600 гр. 159.00 грн

3 отзыва

Купить Говядина домашняя, антрекот
Говядина домашняя, антрекот

Свежайшая котлета из мякоти межреберной части с нежной структурой. Мясо домашних бычков, обрабатывается вручную.

600 гр. 179.00 грн

Купить Масло Оливковое первого отжима, extra virgin
Масло Оливковое первого отжима, extra virgin

Самая высококачественная категория, обладает исключительным вкусом свежих оливок.

1 литр 165.00 грн

1 отзыв

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г сливочного масла

  • 60 г пармезана

Для рагу Болоньезе:

  • 1 морковь

  • 1 белая луковица

  • 1-2 черешка сельдерея

  • 80 г оливкового масла

  • 800 г фарш из равных частей телятины и свинины

  • 600 г красного сухого вина

  • 400 г помидоров (снять шкурку)

  • Соль по вкусу

  • Перец черный молотый по вкусу

Для соуса Бешамель:

  • 60 г сливочного масла

  • 60 г муки

  • 1 л молока

  • Соль, черный молотый перец – по вкусу

  • Мускатный орех – 1 г

Для теста:

  • 400 г пшеничной муки в/с

  • 100 г семолины из пшеницы твёрдых сортов (Semola di grano duro)

  • 5-6 яиц

  • 5 ст.л. оливкового масла

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для лазаньи.

В глубокой миске смешайте муку и оливковое масло. Добавьте яйца и соль. Самый трудный и длительный этап - вымешивание теста. Его нужно месить не менее 20 мин. Готовому тесту дайте отдохнуть 30 мин, после чего очень тонко раскатайте (либо пропустите через машинку для раскатки). Посыпьте раскатанное тесто мукой, сложите в 2-4 слоя и снова раскатайте. Толщина готового теста должна составлять не более 2 мм. Тесто нарежьте пластами в зависимости от выбранной формы, в которой будет запекаться лазанья, не забывая, что в процессе варки полоски увеличиваются в два раза.

Шаг 2

Пармезан натрите на мелкой тёрке.

Шаг 3

Приготовьте рагу болоньезе.

Очистите морковь, лук и сельдерей. Нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на оливковом масле. Добавьте фарш и тоже хорошо обжарьте. Влейте красное вино и дайте ему выпариться. Добавьте нарезанные помидоры, посолите, поперчите. Готовьте соус на медленном огне не менее часа, не забывая помешивать время от времени.

Шаг 4

Приготовьте соус бешамель.

В кастрюле растопите сливочное масло. Всыпьте муку, тщательно перемешайте. Влейте тёплое молоко и доведите до кипения, все время размешивая венчиком. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Варите около 5 минут на очень маленьком огне, постоянно помешивая. Для лазаньи соус бешамель не должен быть густым.

Шаг 5

Отварите листы лазаньи в кипящей подсоленной воде, 2-3 минуты после повторного закипания.

Шаг 6

Соберите лазанью.

На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложите немного соуса бешамель. Затем слой отваренного теста для лазаньи. На пласты лазаньи выложите сначала рагу болоньезе, затем слой соуса бешамель. Посыпьте тёртым пармезаном. Опять положите пластины теста. Повторите слои 5-6 раз. Верхний слой заканчивается соусом бешамель. Его не стоит посыпать пармезаном, иначе образуется твердая корочка, которая может подгореть.

Шаг 7

Выпекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут, затем снизьте температуру до 160 градусов и выпекайте еще 20 минут.


Приятного ;)