Луковый суп

1 час 45 минут
6 часов
Луковый суп - загадочный и популярный: его готовили и на королевской кухне, и в каждом парижском трактире или на рынке. Говорят, Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников. При этом суп очень прост. Для рецепта нужны лук, масло, бульон, немного вина, специи и гренки с сыром. Готовим?

Ингредиенты:

► 1,25 кг репчатого лука

► 45 г сливочного масла

► 1 столовая ложка растительного масла

► Щепотка коричневого сахара

► Соль и свежемолотый перец — по вкусу

► 200 мл легкого красного или сухого белого вина

► 2 л говяжьего бульона

► 1 лавровый лист

► 6 толстых (около 4 см) ломтиков деревенского хлеба

► 375 г тертого сыра конте, грюйер или чеддер


Инструкции:

► Нарезанный колечками лук пассеруйте на среднем огне в сотейнике с толстым дном на сливочном и растительном масле с добавлением соли, сахара и перца. Готовьте около 25 минут, накрыв крышкой

► Когда лук немного карамелизуется и станет мягким, добавьте в сотейник вино, увеличьте огонь до максимума и варите 8–10 минут, пока жидкость не выпарится примерно наполовину.

► Влейте бульон, добавьте лавровый лист, убавьте огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, около 45 минут.

► Перед подачей на стол разогрейте духовку до 200 °С. Разложите на противне кусочки хлеба и обжарьте до появления золотистой корочки — по 3–5 минут с каждой стороны.

► Разлейте горячий суп в жароустойчивые горшочки на противне. Положите на каждый из них по тосту и равномерно посыпьте тертым сыром. Запекайте 10–15 минут.

► Сразу подавайте на стол.

Приятного!