Мидии с соусом Рокфор

30 минут
3 ... 4 порции
Кто как, а мы обожаем мидии. Мидии — это примерно первое, что мы идем есть по приезде в Брюсель. Есть несколько более-менее классических рецептов, это и мидии маринара, и мидии в сливочном соусе, но вот этот рецепт всегда был одним из наших самых любимых.
Купить Сыр "Bleu d'Auvergne" (Блё Д"Овернь)
Сыр "Bleu d'Auvergne" (Блё Д"Овернь)

Мягкий сыр с благородной голубой плесенью, пряным острым ароматом и пикантным вкусом. Вес может отличатся от указанного на сайте.

125 гр 116.00 грн

1 отзыв

Купить Масло сливочное селянское, жирность 83%
Масло сливочное селянское, жирность 83%

Натуральное масло, вы вспомните вкус свежайшего деревенского продукта со вкусом натуральных сливок.

200 гр. 87.00 грн

2 отзыва

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 7.00 грн

Купить Лук репчатый
Лук репчатый

Этот домашний лучок выращен в чистой местности на черноземах с использованием натуральной подпитки, без химии

1 кг 14.00 грн

1 отзыв

Купить Жгучий перец "Язык дракона"
Жгучий перец "Язык дракона"

Острый перец жгучестью в 7 баллов, обладающий сильным ароматом. Полезен для пищеварения, кровообращения, заглушает боль и уменьшает стресс.

250 гр 59.00 грн

Ингредиенты:

  • 1кг мидий 
  • 1 средняя луковица
  • 150 мл сухого белого (или розового) вина
  • 200 мл сливок
  • 70 гр сыра Рокфор ( в нашем рецепте это очень ароматный и выдержанный bleu d'overne)
  • 50 гр сливочного масла
  • Петрушка
  • Соль
  • Крупно молотый черный перец
  • перец чили (это только для любителей остренького)

 

Приготовление:

1. Сначала чистим мидии ( снаружи ) под проточной, холодной водой. Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте!

2. Соус

Растопить масло в кастрюле.
Добавить мелко, кубиками нарезанный лук. Пассируем (не жарим!).
Добавить сливки и мелко нарезанный сыр. Постоянно помешивая доводим до густой, однородной массы.
Добавляем крупно нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу, для любителей остренького можно добавить немного перец чили.

.
Оставляем на минимальном огне.

3. Мидии

В большую кастрюлю ( 1,5 — 2 объема мидий) выливаем вино. Ставим на большой огонь.
В нагретое вино высыпаем мидии. Накрываем плотно крышкой. На 5 мин.
Как только мидии откроются * — добавляем горячий соус. Перемешиваем.

Оставляем на маленьком огне еще на 5 мин.

4. Смачного!!!

 

* В некоторых рецептах предлагают слить вино и сок мидий — перед добавлением соуса, для более «концентрированного» вкуса. Я так не делаю. Мне очень нравится «супчик».

 

С чем подавать. Гарнир — картофель фри или запеченный + “Дижонская” горчица (макать в нее картофель) + Французский багет (например обмакивать в “супчик”)

Чем запивать. Классика — белое сухое … в нашем случае это великолепное Les Jamelles Viognier

Как кушать. Выбираем самую красивую и удобную пустую раковину, пользуемся ей как щипцами для выковыривания мяса.

Не раскрывшиеся ракушки без раздумий — выбрасываем !!!!!! это важно исполнить неукоснительно!!!