Оссобуко по-милански

4 часа
4 порции
В переводе оссобуко - "полая кость". Безумно вкусное мясо с ароматным, умопомрачительным соусом!
Купить Оссо Буко (говяжий)
Оссо Буко (говяжий)

Безумно вкусное мясо из голяшки молодого бычка. Идеально для итальянского блюда "оссо буко". Свежемороженый

300 гр. 78.00 грн

Купить Морковь молодая
Морковь молодая

Сочная и хрустящая морковка с отличным вкусом и очень высоким содержанием каротина.

1 кг. 35.00 грн

1 отзыв

Купить Лук репчатый
Лук репчатый

Этот домашний лучок выращен в чистой местности на черноземах с использованием натуральной подпитки, без химии

1000 гр. 22.00 грн

2 отзыва

Купить Лимон
Лимон

Сочные и свежие лимоны. Самые полезный фрукт из цитрусовых. Врачи-диетологи советуют каждое утро начинать со стакана воды с долькой лимона.

500 гр. 48.00 грн

Купить Масло Оливковое первого отжима, extra virgin
Масло Оливковое первого отжима, extra virgin

Самая высококачественная категория, обладает исключительным вкусом свежих оливок.

1 литр 175.00 грн

2 отзыва

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

Купить Лавровый Лист
Лавровый Лист

Сухой ароматный лавровый лист, придает блюдам приятно-горький вкус. Родина листа - солнечная Грузия.

50 гр. 50.00 грн

1 отзыв

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 ломтика телячьей рульки (occoбуко)  
  • одну морковь, нарезать кубиками 
  • 1 крупная луковица, нарезать кубиками 
  • черешковый сельдерей - стебель (по желанию), нарезать 
  • томаты консервированные в собственном соку
  • букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 
  • душистый перец горошком - 6 шт, 
  • белое сухое вино  ~100 мл
  • чеснок – несколько зубчиков (по вкусу), 
  • оливковое или растительное масло – 1-2 столовых ложки, 
  • мука – 1-2 столовых ложки, 
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу


для гремолаты: 

  • цедра лимона - 2 столовых ложки, 
  • рубленый чеснок - 1 столовая ложка, 
  • рубленая петрушка - 2 столовых ложки


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для букета гарни: тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. 


Ломтики мяса вымыть и обсушить. Обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. 

Обжарить в сковороде до румяной корочки с каждой стороны. 

Переложить в толстодонную кастрюлю. 


В сковороду, где жарилось мясо, долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. 

Выложить овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок.

Немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. 

Затем добавить вино и готовить на сильном огне 5 минут. Добавить сок от консервированных помидор и дать покипеть еще 1-2 минуты.


Выложить приготовленный соус на куски мяса. 

Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. 

Сверху выложить помидоры. 


Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке.


Пока тушится жаркое приготовить приправу "Гремолата". 

С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. 

Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. 

Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. 


Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. 

Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). 

Дать оссобуко настояться 10 минут. 


При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.