Оссобуко по-милански

4 часа
4 порции
В переводе оссобуко - "полая кость". Безумно вкусное мясо с ароматным, умопомрачительным соусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 ломтика телячьей рульки (occoбуко)  
  • одну морковь, нарезать кубиками 
  • 1 крупная луковица, нарезать кубиками 
  • черешковый сельдерей - стебель (по желанию), нарезать 
  • томаты консервированные в собственном соку
  • букет гарни (веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 
  • душистый перец горошком - 6 шт, 
  • белое сухое вино  ~100 мл
  • чеснок – несколько зубчиков (по вкусу), 
  • оливковое или растительное масло – 1-2 столовых ложки, 
  • мука – 1-2 столовых ложки, 
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу


для гремолаты: 

  • цедра лимона - 2 столовых ложки, 
  • рубленый чеснок - 1 столовая ложка, 
  • рубленая петрушка - 2 столовых ложки


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для букета гарни: тимьян, петрушку и лавровый лист связать ниткой в букетик. 


Ломтики мяса вымыть и обсушить. Обвалять в муке и стряхнуть ее излишки. 

Обжарить в сковороде до румяной корочки с каждой стороны. 

Переложить в толстодонную кастрюлю. 


В сковороду, где жарилось мясо, долить немного оливкового масла и хорошо нагреть. 

Выложить овощи: лук, морковь, сельдерей, рубленый чеснок.

Немного посолить, перемешать и готовить, периодически помешивая, 5 минут. 

Затем добавить вино и готовить на сильном огне 5 минут. Добавить сок от консервированных помидор и дать покипеть еще 1-2 минуты.


Выложить приготовленный соус на куски мяса. 

Посолить, поперчить, положить букет гарни и горошины душистого перца. 

Сверху выложить помидоры. 


Кастрюлю накрыть крышкой и готовить 3 часа в нагретой до 160°C духовке.


Пока тушится жаркое приготовить приправу "Гремолата". 

С лимона снять тонкий слой кожуры (без белой пленки) и очень тонко нарезать. 

Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень петрушки мелко порубить. 

Все подготовленные ингредиенты соединить и перемешать. 


Готовое жаркое вынуть из духовки, удалить букет гарни. 

Посыпать жаркое гремолатой (часть приправы оставить для подачи). 

Дать оссобуко настояться 10 минут. 


При подаче на тарелку выложить ломтик мяса с овощами и посыпать блюдо небольшим количеством гремолаты.