Pasta alla Carbonara

15 минут
4 порции
Carbonara в переводе означает "Угольная". Все потому, что готовое блюдо щедро приправляют черным свежемолотым перцем. Изобрели эту пасту в итальняской провинции Лацио. На тему пасты есть много вариаций, но для настоящей нужно соблюсти два условия: для соуса используют только Гуанчиале - вяленые и слегка подкопченные свиные щечки, и второе - никаких сливок) Как приготовить оригинальную Карбонару - в нашей пошаговой инструкции. Пробуйте!
Купить Копченые свиные щечки  "Guanciale" (в вакуумной упаковке)
Копченые свиные щечки "Guanciale" (в вакуумной упаковке)

На родине карбонары, в Умбрии и Лацио, соус для пасты делают на основе свиных щечек - гуанчиале, котрые отличаются по вкусу от других сыровяленых продуктов из свинины. Вес одной упаковки может отличаться!

400 гр. 67.00 грн

2 отзыва

Купить Сыр "Parmigiano Reggiano" (Пармиджано Реджиано)
Сыр "Parmigiano Reggiano" (Пармиджано Реджиано)

Король сыров! Твердый, со сладковатым, фруктовым ароматом. Для паст, пиццы, соусов. Вес может отличатся от указанного на сайте.

200 гр 303.00 грн

Купить Масло Оливковое первого отжима, extra virgin
Масло Оливковое первого отжима, extra virgin

Самая высококачественная категория, обладает исключительным вкусом свежих оливок.

1 литр 175.00 грн

2 отзыва

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

Ингредиенты:

  • 400 г пасты (в идеале - свежего приготовления)

  • 1 ч.л. морской соли

  • 10 мл оливкового масла extra virgin

  • 160 г гуанчиале (копченых свиных щечек)

  • 80 г сыра Пекорино и Пармиджано

  • 4 яичных желтка (по 1 шт. в каждую тарелку)

  • свежемолотый черный перец (по вкусу)

  • петрушка (по желанию)


Инструкции:

Вскипятите воду с солью и опустите пасту вариться.

Когда паста почти готова, начинайте готовить соус:

  • Добавьте на сковороду немного оливкового масла и мелкие кусочки гуанчиале.

  • Обжарьте на сильном огне, чтобы кусочки получились хрустящими.

  • Добавьте в сковороду пасту al dente, а затем — пару ложек воды, в которой она варилась.

  • Постепенно, по мере того, как паста томится и крахмал смешивается с маслом, появляется кремовый соус. Он нежный, сливочный, но никаких сливок в нем нет!

Сразу разложите пасту по тарелкам, посыпьте тертым сыром двух видов, добавьте свежий куриный желток, обильно поперчите, по желанию посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте без промедления.

Приятного!


полезное видео для тех, кот понимает англ. youtu.be/3AAdKl1UYZs?t=3s