Судак со сливочной тыквой и огурцом

1 час
4 порции
Из этого рецепта вы узнаете о гармоничном трио - судак, тыква и свежий огурец. А еще - научитесь делать тыкву сливочной, а огурец припустить совсем чуть-чуть, чтобы он остался хрустящим. Мы предлагаем использовать готовое филе судака - что значительно экономит время.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г филе судака

  • 120 г мякоти тыквы

  • 200 г огурцов

  • 200 мл сливок жирностью 33–35%

  • 4 перепелиных яйца

  • 40 г жареного фундука

  • 60 г красной икры

  • 80 г растительного масла

  • 40 г сливочного масла

  • сок половины лимона

  • соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 80 мл сливок жирностью 33-35%

  • 20 г русской горчицы

Для укропного масла:

  • 100 грамм укропа

  • 100 мл оливкового масла "экстра вирджин"

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

Шаг 1

Заранее для зеленого масла пробейте в блендере укроп (стебли и листочки) со 100 мл растительного масла. Дайте настояться до использования и процедите.

Шаг 2

Судака нарежьте на 4 равных куска примерно по 150 г, посолите, поперчите и обильно полейте соком лимона.

Шаг 3

Тыкву нарежьте мелкими кубиками примерно 3х3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.

Шаг 4

Сварите перепелиные яйца. Для этого когда вода закипит, опустите яйца и варите ровно 2 мин 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получится всмятку.

Шаг 5

Раскалите растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 минуты, с каждой стороны, начав со стороны с кожей. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки запекайте в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Шаг 6

Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите. Помешивая, выпарьте сливки до состояния густоватой каши, 2-3 мин. Именно такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.

Шаг 7

Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

Шаг 8

Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой.


Приятного!