Судак со сливочной тыквой и огурцом

1 час
4 порции
Из этого рецепта вы узнаете о гармоничном трио - судак, тыква и свежий огурец. А еще - научитесь делать тыкву сливочной, а огурец припустить совсем чуть-чуть, чтобы он остался хрустящим. Мы предлагаем использовать готовое филе судака - что значительно экономит время.
Купить Филе судака охлаждённое 50 / 50
Филе судака охлаждённое

Нежное, белое филе судака идеально для диетического питания и получается изумительно вкусным при приготовлении.Филе идет с кожей и возможно присутствие небольшого количества косточек от плавников. Вес может отличаться от заявленного.

400 гр. 190.00 грн

8 отзывов

Купить Тыква "BEECH NUT"
Тыква "BEECH NUT"

Сладкая тыква с нежным мускатным ароматом и тонкой кожицей. В ней очень много сочной хрустящей мякоти. Выращена тыковка без использования химии.

1,7 кг. 78.00 грн

4 отзыва

Купить Фундук крупный
Фундук крупный

Крупный отборный фундук родом из Турции. Его замечательный сладковатый вкус украсит домашние сладости.

100 гр 77.00 грн

Купить Сливочное домашнее масло
Сливочное домашнее масло

Настоящее ароматное домашнее масло из сливок с коровьего молока, жирность выше 80%.

200 гр 79.00 грн

6 отзывов

Купить Яйца перепелиные акция
Яйца перепелиные

Перепелиные яйца – это натуральный витаминный комплекс с уникальными свойствами. Они богаты витаминами, незаменимыми микроэлементами и аминокислотами.

20 шт 45.00 грн

Купить Лимон
Лимон

Сочные и свежие лимоны. Самые полезный фрукт из цитрусовых. Врачи-диетологи советуют каждое утро начинать со стакана воды с долькой лимона.

500 гр. 48.00 грн

Купить Масло Оливковое первого отжима, extra virgin
Масло Оливковое первого отжима, extra virgin

Самая высококачественная категория, обладает исключительным вкусом свежих оливок.

1 литр 175.00 грн

2 отзыва

Купить Соль морская (шефф)
Соль морская (шефф)

Морскую соль добывают естественным путем и по сравнению с обычной, в ней присутствует значительно большее количество минералов, в том числе очень важный для нашего региона Йод.

25 гр 8.00 грн

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 600 г филе судака

  • 120 г мякоти тыквы

  • 200 г огурцов

  • 200 мл сливок жирностью 33–35%

  • 4 перепелиных яйца

  • 40 г жареного фундука

  • 60 г красной икры

  • 80 г растительного масла

  • 40 г сливочного масла

  • сок половины лимона

  • соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

  • 80 мл сливок жирностью 33-35%

  • 20 г русской горчицы

Для укропного масла:

  • 100 грамм укропа

  • 100 мл оливкового масла "экстра вирджин"

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:

Шаг 1

Заранее для зеленого масла пробейте в блендере укроп (стебли и листочки) со 100 мл растительного масла. Дайте настояться до использования и процедите.

Шаг 2

Судака нарежьте на 4 равных куска примерно по 150 г, посолите, поперчите и обильно полейте соком лимона.

Шаг 3

Тыкву нарежьте мелкими кубиками примерно 3х3 мм, огурец разрежьте на 4 части вдоль и удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками, как и тыкву.

Шаг 4

Сварите перепелиные яйца. Для этого когда вода закипит, опустите яйца и варите ровно 2 мин 15 сек. Сразу снимите с огня и залейте очень холодной проточной водой. Яйца получится всмятку.

Шаг 5

Раскалите растительное масло на сковороде и обжаривайте филе по 2 минуты, с каждой стороны, начав со стороны с кожей. Переложите рыбу на противень, застеленный бумагой для выпечки запекайте в духовке при 180 °С 8-10 мин.

Шаг 6

Пока готовится судак, сделайте гарнир и соус. На сливочном масле обжарьте тыкву, 2 мин. Добавьте огурец и сразу залейте сливками, посолите. Помешивая, выпарьте сливки до состояния густоватой каши, 2-3 мин. Именно такой способ подготовки гарнира сделает тыкву сливочной, а огурец будет хрустящий и свежий.

Шаг 7

Для соуса смешайте сливки и горчицу в сотейнике. Приправьте солью и перцем. Прогрейте, доведите до самого начала кипения. Снимите с огня.

Шаг 8

Для подачи выложите смесь из огурца и тыквы в центр глубокой тарелки, сверху положите судака. Яйцо разрежьте пополам и положите с разных сторон. Фундук расколите широкой стороной ножа и посыпьте немного на тыкву. Украсьте блюдо зеленым маслом, горчичным соусом и красной икрой.


Приятного!